ドイツで親しまれているクリスマスの発酵菓子。ドイツでは、クリスマスの約１ヶ月前の週末ごとにシュトーレンを薄くスライスして少しずつ食べ、クリスマスで食べきるという習慣があります。シュトーレンの形は、イエスキリストの生まれたときに着ていた白いおくるみや、ゆりかごをあらわしているそうです。
＜材料＞
Ⅰ）強力粉…150ｇの1/2 、 ドライイースト…小さじ1 、 砂糖…大さじ2 、
卵黄…1個分 、 牛乳…70〜80cc
Ⅱ）強力粉…150ｇの1/2 、 塩小さじ1/3 、 バター60ｇ
Ⅲ）お好みのナッツ、ラム酒漬けドライフルーツ…合計60ｇ前後
Ⅳ）仕上げ用（ぬりバター…5ｇ 、 粉砂糖…小さじ1〜2）
＜下準備＞
- ● 卵とバターは、室温に戻しておく。
- ● 仕上げ用のぬりバターは、ラップに包み使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
- ● ナッツ類（アーモンドスライス、クルミなど）は、ローストし、軽く砕いておく。
（予熱なしで、ガスオーブン160℃で約10分・電気オーブン170℃で約７〜10分）
- ● ラム酒漬けドライフルーツ（レーズン、カランツ、イチジクなど）は、ペーパーで水気をよく拭いておく。
- ● 下準備したナッツとドライフルーツは、軽く混ぜ合わせておく。
- ● 牛乳は42〜43℃に温めておく。
＜作り方＞
● 計量、こね
①材料Ⅰの牛乳以外をボウルに計り入れる。中央に強力粉を入れて壁を作り、片方にド ライイーストと砂糖、反対側に卵黄を入れる。
②材料Ⅱは別の容器に計り入れておく。
③牛乳をⅠのイーストめがけて加え、木べらで全体がなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
④ⅠにⅡを加えて静かに混ぜ、生地がまとまってきたら台の上に出してこねる。
⑤８割こねたところ（台の上で伸ばしこね、ムラがなく生地が重たくまとまり始めた状態）で、生地を20㎝くらいに広げⅢを包み、手の中で優しく混ぜ込む。※残り2割をこねるイメージ。
⑥生地を丸めて、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかける。
- ● １次発酵
４０℃で30〜40分 ※30分で様子を見てみる。生地が2倍くらいに膨らんでいればOK。
- ● フィンガーテスト
生地はボウルに入れたまま、強力粉をつけた指を生地に刺してみて、その穴がふさがらなければ発酵完了。
- ● ガス抜き
生地はボウルに入れたまま、手をグーにして、3カ所くらい軽く生地を押す。
- ● ベンチタイム
生地を取り出し優しく丸め直してとじ目を下にして台に置き、ぬれぶきんをかけて10分間生地を休ませる。
- ● 成形
① とじ目を上にして台に乗せ、めん棒を横にして生地の中央から奥、中央から手前に一回ずつ転がして伸ばす。
② めん棒を縦にして、生地の中央から左、中央から右に一回ずつ転がして伸ばす。生地の厚みを均一にし、伸ばす大きさは縦約25㎝、横約15㎝くらいの楕円形にする。
※ めん棒をあてる回数が少ない方が、ふっくら焼ける。
③ めん棒を横にし、生地の中心をめん棒で軽く押さえ、折り目のあとをつける。
④ 生地の奥と手前の両端を2㎝くらい内側に織り込み、中心から二つ折りにする。
⑤ 生地をクッキングシートを敷いた天板にのせ、ラップと濡ぬれぶきんをかける。
●2次発酵
４０℃で20〜25分 ※生地が倍くらいに膨らんでいればOK。
- ● 焼く
ぬれぶきんとラップを外して、そのまま焼く。
※ 焼き時間…ガスオーブン170℃で27~30分
電気オーブン180℃で30~33分
INオーブン 180℃で27〜30分
- ● 仕上げ
オーブンから出したらすぐに表面にバター（5ｇ）を塗り、粗熱が取れたら粉砂糖をふる。
※表面に油膜を作ることで、余熱でさらにじっくりと火を通すとともに、中の水分を閉じこめて乾燥を防ぐ。